El asopao es la sopa nacional de Puerto Rico. El asopao apareció por primera vez en el siglo XIX en los restaurantes de Puerto Rico. Desde entonces ha sido un gran fenómeno en la mayoría de los restaurantes puertorriqueños, grandes y pequeños.

La mayoría de los chefs incluso tienen su propia receta de asopao. Se dice que el asopao puertorriqueño es una mezcla de gumbo americano y paella española. Las primeras recetas conocidas son una mezcla de arroz, pollo, chorizo, mariscos, alcaparrado (aceitunas y alcaparras rellenas), vino blanco, sofrito y adornado con guisantes verdes y finalmente zanahorias picadas. Los asopaos más populares son el asopao de pollo y el asopao de mariscos hechos con caldo de azafrán, vieiras, mejillones, camarones, langosta, almejas y ostras.

El asopao para muchos dominicanos consideraría una herejía etiquetarlo como una importación extranjera. El plato suele prepararse en ocasiones especiales, como los cumpleaños. La sopa se suele cocinar con pollo o camarones. El asopao en la República Dominicana casi siempre se cocina con cerveza, sofrito, cubitos de caldo, aceitunas, alcaparras y naranja agria.

Así que incluso en las calurosas noches de verano a veces necesitamos algo reconfortante después de un día súper largo, este plato es perfecto para eso. No dejes de probar el asopao de arroz. Se hace con pollo, cerdo, carne, mariscos o vegetales.