El término "sofrito" fue traído a la isla por los colonizadores españoles que lo preparan en una base de tomate con pimentón. El sofrito es un término italiano y significa lo mismo, excepto que el sofrito italiano tiene unos pocos ingredientes diferentes a los boricuas.
En el Nuevo Mundo, el sofrito tradicional mutó bajo la influencia de nuevos ingredientes. El mayor cambio fue el color, de rojizo a amarillo intenso, gracias a las semillas de achiote que eran comúnmente usadas por los nativos Taínos. El achiote le da a la margarina su distintivo tono dorado y es un colorante comercial común.
La mayoría de los sofritos caseros de hoy en día se completan en un procesador de alimentos o en una licuadora. En los viejos tiempos, el sofrito de las abuelas se cortaba a mano y se podían ver, identificar y probar los ingredientes. Por supuesto, que era un sofrito mucho mejor en ese entonces.
Cuando prepare un sofrito, prepárelo mucho y congélelo en bandejas de cubitos de hielo. Una vez congelado, viértalo en una bolsa grande de congelador y congélelo. De esta manera, puedes tener un alijo en el congelador y usar solo lo que necesites sin que se eche a perder.
El sofrito puede ser refrigerado hasta una semana pero luego debe ser congelado. Incluso con el sofrito comprado en la tienda, si el frasco entero no se va a usar pronto.
