Cuando se habla de la gastronomía de Puerto Rico nos referimos a la gastronomía boricua, una cocina influenciada por los tainos, los españoles, los esclavos africanos, los Estados Unidos y actualmente por la presencia de la cocina italiana y francesa.
Los tainos y sus antecesores desde hace 5500 años vivían en la actual Puerto Rico, eran principalmente agricultores y su técnica era la del conuco con sistemas de riego. Los principales rubros eran el maíz, y tubérculos como la yuca, la batata.
Con la llegada de los conquistadores españoles los tainos se desintegraron por el trato brutal, por las enfermedades traídas del viejo continente y por la emigración a otras islas vecinas. Sin embargo muchos elementos culturales como sus hábitos alimentarios sobreviven en Puerto Rico.
Los españoles trajeron sus costumbres y su cocina, incorporaron la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, pero adoptaron hábitos y técnicas de los tainos y aceptaron sustituir el pan de trigo por el pan de yuca, el casabe, porque no se podía cultivar el trigo a causa del clima tropical.
La influencia africana la encontramos en la sazón y el sabor de muchos platillos que hoy en día disfrutamos. Los esclavos africanos trajeron a la isla el arroz y el plátano y algunos platillos conservan los sonidos africanos como el quingambó, guiso quimbombó en Puerto Rico, o el conocido platillo típico puertorriqueño, el mofongo, una delicia elaborada con plátano verde frito y aplastado sazonado con ajo, chicharrón y manteca.
