A lo largo de los años, muchos puertorriqueños han emigrado hacia Estados Unidos, especialmente hacia la ciudad de New York a finales del siglo XX y son conocidos como los Transboricuas, que degustan con avidez los guisos y las fritangas cuando recorren las calles de Manhattan o el Bronx, donde se encuentran quioscos ofreciendo el sabor criollo con los aromas y sabores del culantro, ajíes, achiote en el sofrito boricua en el ambiente neoyorquino.
Así como los puertorriqueños celebran las tradiciones heredadas de los españoles, también las tradiciones norteamericanas han sido adoptadas, pero eso sí con sabor boricua. En los últimos días de noviembre en Estados Unidos se celebra el “Día de Acción de Gracias”, ese día fue bautizado en Puerto Rico como el “Día del Pavo”, y da inicio oficialmente a las fiestas navideñas.
Pero para los transboricuas en su dieta navideña no falta el Pavochón, que no se quedó en Manhattan, sino que llegó también a la isla. Hay dos formas de preparar el Pavochón, en Puerto Rico el pavo es asado en vara, como los pollos y el lechón, y es aderezado como se acostumbra hacerlo con el lechón con el exquisito sofrito.
Otra versión, especialmente para la cena de Navidad, es adobar el pavo por dentro y por fuera con el sofrito para luego rellenarlo con el mofongo, que es preparado con puré de plátano verde, que se fríe y se tritura con ajo, aceite, achiote, culantro y chicharrón de cerdo, para luego llevar el pavo al horno.
