El Mofongo es un plato de origen desconocido que comparte lo típico de su rico sabor con dominicanos y cubanos, pero no ha sido sino en Puerto Rico que lo sabroso de esta receta se ha popularizado increíblemente. Es un mix de plátanos verdes machacados que contiene increíbles beneficios como la capacidad de moderar los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, reducir el apetito y contener mucha fibra.
Para iniciar se pelan los plátanos y luego se cortan en rodajas gruesas que se remojan en agua con un poco de sal por 15 min. Una vez hecho esto, se les retira el exceso de humedad y se colocan a freír. El platillo original contiene chicharrón, pero como será una versión saludable este ingrediente se va a suprimir.
Una vez fritos los plátanos, evitando que queden muy dorados para que sea más fácil machacarlos se colocan en un procesador de alimentos o se machacan de forma manual según se prefiera, a esta pasta resultante se le añade cilantro y un poco de cebollín previamente sofrito, se mezcla hasta homogeneizar la mezcla y se aparta.
En un bowl se condimenta al gusto camarones y algunos calamares, se colocan a freír hasta dorar y se retiran, si se desea se puede hacer un aderezo al ajillo para acompañar. Ahora bien, se toma la mezcla de plátano y con una bola se forma una capa en la mano a la que se le colocan los mariscos se cierra un poco y en el plato se sirve con la capa de plátano hacia arriba formando un volcán, luego se esparce con el ajillo o un poco de caldo y a disfrutar. Está deliciosa receta tan solo contiene 198 kcal y es increíblemente divina.
