El bacalao es un pez que se consume mucho en nuestra isla, este puede consumirse fresco o seco en salazón, siendo necesario en este caso desalarlo para su consumo. Gracias a esta técnica permitió por muchos siglos a numerosas poblaciones continentales y europeas, tener a la mano una excelente reserva de proteína.
Cuando se seca el bacalao este presenta un 62gr por cada 100gr de porción comestible de buena proteína. Existen muchas recetas para cocinar el bacalao. Aquí en Puerto Rico no nos quedamos atrás y vamos a preparar este bacalaíto frito con harina, para que nos quede muy crocante.
Te vamos a contar algunos secretos que van a ayudarte a que queden divinos. Tienes la opción de agregar ½ cucharadita de polvo de hornear, esto ayudara a que queden mas crujientes, aunque es un paso opcional.
Si te gustan los sabores fuertes te recomiendo que cambies el cilantro por el culantro, aquí en la isla lo conocemos como recao, esta hierba se usa en la cocina puertorriqueña y dominicana. Es diferente al cilantro en apariencia y tiene sabor más fuerte. Para que las piezas de bacalaíto no te queden muy grasosos, debes esperar que el aceite este muy caliente.
Mientras más profundo el aceite, las piezas de bacalaíto pueden ser mas gruesas. Ayúdate de un cucharon de sopa, esto te facilitara el proceso al añadir la mezcla al aceite caliente. Los puedes hacer grandes, pequeños o del tamaño que más gustes.
Ingredientes
½ libra de Filete de bacalao
1 ½ taza de Harina de trigo
½ taza de Agua
3 Ajo pelado
½ taza de Cilantro finamente picado
2 Hojas de culantro
500 mililitros de Aceite vegetal
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Corta el filete de bacalao en pedazos y verifica que no tenga alguna espina. Déjalo en agua por media hora (o toda la noche para mejor resultado) cambiándole el agua dos o tres veces para quitarle el exceso de sal. Luego escúrrelo y sécalo bien con un papel absorbente. Desmenúzalo.
Paso 2 : En un tazón combina la harina de trigo con el agua y mezcla bien para que no quede con grumos.
Paso 3 : Machaca en un Pilón (mortero) los ajos con un poquito de sal y pimienta, y añádelo a la harina. Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla todo bien.
Paso 4 : Calienta el aceite en que serán fritos los bacalaítos a fuego alto, pero no al máximo (si utilizas una freidora que marque 375°F y si utilizas una olla pon un termómetro, si lo tienes, a la misma temperatura si lo deseas).
Paso 5 : Cuidadosamente agrega cucharadas de la mezcla, en el aceite caliente, Fríelos de dos en dos, así podrás voltearlos cómodamente y te quedarán doraditos por ambos lados.
