Bacalaito fritos con harina

El bacalao es un pez que se consume mucho en nuestra isla, este puede consumirse fresco o seco en salazón, siendo necesario en este caso desalarlo para su consumo. Gracias a esta técnica permitió por muchos siglos a numerosas poblaciones continentales y europeas, tener a la mano una excelente reserva de proteína.

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30 minutos
Frito
18 Porciones

Cuando se seca el bacalao este presenta un 62gr por cada 100gr de porción comestible de buena proteína. Existen muchas recetas para cocinar el bacalao. Aquí en Puerto Rico no nos quedamos atrás y vamos a preparar este bacalaíto frito con harina, para que nos quede muy crocante.

Te vamos a contar algunos secretos que van a ayudarte a que queden divinos. Tienes la opción de agregar ½ cucharadita de polvo de hornear, esto ayudara a que queden mas crujientes, aunque es un paso opcional.

Si te gustan los sabores fuertes te recomiendo que cambies el cilantro por el culantro, aquí en la isla lo conocemos como recao, esta hierba se usa en la cocina puertorriqueña y dominicana. Es diferente al cilantro en apariencia y tiene sabor más fuerte. Para que las piezas de bacalaíto no te queden muy grasosos, debes esperar que el aceite este muy caliente.

Mientras más profundo el aceite, las piezas de bacalaíto pueden ser mas gruesas. Ayúdate de un cucharon de sopa, esto te facilitara el proceso al añadir la mezcla al aceite caliente. Los puedes hacer grandes, pequeños o del tamaño que más gustes.

Ingredientes

½ libra de Filete de bacalao

1 ½ taza de Harina de trigo

½ taza de Agua

3 Ajo pelado

½ taza de Cilantro finamente picado

2 Hojas de culantro

500 mililitros de Aceite vegetal

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : El filete de bacalao se corta en pedazos y se verifica que no tenga ninguna espina.

Paso 2 : Se deja en agua por media hora o toda la noche para obtener un mejor resultado, cambiándole el agua dos o tres veces para quitar el exceso de sal, luego se escurre y se seca bien con un papel absorbente.

Paso 3 : Se desmenuza.

Paso 4 : En un tazón se combina la harina de trigo con el agua, mezclando bien para evitar grumos.

Paso 5 : En un Pilón (mortero) se machacan los ajos con un poco de sal y pimienta, luego se añaden a la harina.

Paso 6 : Se incorpora el bacalao desmenuzado y se mezcla todo bien.

Paso 7 : Se calienta el aceite donde se freirán los bacalaítos a fuego alto, sin llegar al máximo (en una freidora a 375°F o en una olla con termómetro a la misma temperatura si se desea).

Paso 8 : Con cuidado se agregan cucharadas de la mezcla al aceite caliente, friendo de dos en dos para voltearlos fácilmente y que queden dorados por ambos lados.