Ensalada de bacalao

En Puerto Rico, este plato también se le conoce como la serenata de bacalao y/o gazpacho, que se come durante cualquier día del año, con mayor preferencia en días de cuaresma, donde se sustituye la carne vacuna por el pescado.
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Bacalao seco-desalado

4 Papas blancas, hervidas y cortadas en cubos

1 Cebolla roja grande, pelada y cortada en anillos

3 Tomates, en rodajas

½ Pimiento verde, en rodajas finas

½ Pimiento rojo, en rodajas finas

½ taza de Aceitunas españolas

2 Aguacates, en rodajas

½ taza de Aceite de oliva

1 cuchara de Vinagre blanco

3 Huevos duros, sin cáscara, enfriados y cortados en rodajas

1 Frasco pequeño de pimientos rojos, cortados en rodajas

Ajo en polvo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Enjuague el bacalao bajo agua tibia para eliminar el exceso de sal. Luego añada en una olla de agua hirviendo; déjelo hervir durante unos 20 minutos más o menos. Escurra el agua, añada agua fresca y vuelva a hervir. Escurrir y dejar que se enfríe.

Paso 2 : Triturar o separar en trozos del tamaño de un bocado, usando los dedos. Déjelo a un lado para que se escurra y se enfríe.

Paso 3 : Hervir las papas (no cocerlas demasiado), enfriarlas y cortarlas en cubos grandes. Hervir los huevos.

Paso 4 : Colocar el pescado en la ensaladera como primera capa. Añadir los demás ingredientes excepto el aceite de oliva, el vinagre y los huevos duros. Hacer otras capas con el bacalao y todos los ingredientes hasta que todo se haya usado.

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