En Puerto Rico, este plato también se le conoce como la serenata de bacalao y/o gazpacho, que se come durante cualquier día del año, con mayor preferencia en días de cuaresma, donde se sustituye la carne vacuna por el pescado.
Ingredientes
1 kilogramo de Bacalao seco-desalado
4 Papas blancas, hervidas y cortadas en cubos
1 Cebolla roja grande, pelada y cortada en anillos
3 Tomates, en rodajas
½ Pimiento verde, en rodajas finas
½ Pimiento rojo, en rodajas finas
½ taza de Aceitunas españolas
2 Aguacates, en rodajas
½ taza de Aceite de oliva
1 cuchara de Vinagre blanco
3 Huevos duros, sin cáscara, enfriados y cortados en rodajas
1 Frasco pequeño de pimientos rojos, cortados en rodajas
Ajo en polvo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Enjuague el bacalao bajo agua tibia para eliminar el exceso de sal. Luego añada en una olla de agua hirviendo; déjelo hervir durante unos 20 minutos más o menos. Escurra el agua, añada agua fresca y vuelva a hervir. Escurrir y dejar que se enfríe.
Paso 2 : Triturar o separar en trozos del tamaño de un bocado, usando los dedos. Déjelo a un lado para que se escurra y se enfríe.
Paso 3 : Hervir las papas (no cocerlas demasiado), enfriarlas y cortarlas en cubos grandes. Hervir los huevos.
Paso 4 : Colocar el pescado en la ensaladera como primera capa. Añadir los demás ingredientes excepto el aceite de oliva, el vinagre y los huevos duros. Hacer otras capas con el bacalao y todos los ingredientes hasta que todo se haya usado.
