Aquí en la isla del encanto, la ensalada de bacalao se le conoce como serenata de bacalao y gazpacho, aunque es un plato básico no deja de comerse durante todo el año, especialmente durante la Cuaresma.
Para realizar la ensalada de bacalao los ingredientes a usar varían mucho dependiendo de la región en la isla, o de quien la este preparando, a algunos les gusta incorporarle la papa, miembros que otros las alcaparras y los huevos. Pero al final, cualquiera que sea su preferencia, siempre se puede contar con algo; y es que el bacalao, aunque salado, nunca es demasiado salado, simplemente refrescante. En esto no hay discusión, la ensalada de bacalao es la mas refrescante y veraniega de las recetas con este pescado.
Estamos partiendo del hecho de que el bacalao que vas a utilizar estará desalado. Es un proceso sencillo pero que lleva su tiempo para que quede bien. Me gusta hacer la ensalada con antelación de consumirla, así tendrá tiempo de marinar y los sabores se concentran mejor, de esta forma no necesitemos agregar más sal a la preparación.
La ensalada dura bien varios días en la nevera, por esa razón no me gusta combinar todos los elementos del plato hasta el momento de servir para que se conserve mejor. Puedes servir la ensalada sobre una cama de lechuga. Decorando para que quede muy linda para las fechas de celebración.
Ingredientes
1 kilogramo de Bacalao seco-desalado
4 Papas hervidas en cubos
1 Cebolla roja en anillos
3 Tomates, en rodajas
½ Pimiento verde en rodajas
½ Pimiento rojo en rodajas
½ taza de Aceitunas
2 Aguacates en rodajas
½ taza de Aceite de oliva
1 cuchara de Vinagre blanco
3 Huevos duros cortados en rodajas
½ taza de Pimientos rojos en rodajas
1 cucharilla de Ajo en polvo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El bacalao se enjuaga bajo agua tibia para eliminar el exceso de sal.
Paso 2 : Se pone en una olla con agua hirviendo y se deja hervir durante unos 20 minutos.
Paso 3 : Luego se escurre el agua, se añade agua fresca y se vuelve a hervir.
Paso 4 : Una vez listo, se deja enfriar y se desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.
Paso 5 : Las papas se hierven sin cocerlas demasiado, se enfrían y se cortan en cubos grandes.
Paso 6 : Los huevos también se hierven.
Paso 7 : En una ensaladera, se coloca una capa de bacalao desmigajado, seguido de los demás ingredientes, a excepción del aceite de oliva, el vinagre y los huevos duros.
Paso 8 : Se sigue creando capas con el bacalao y todos los ingredientes hasta que se haya utilizado todo.
