Bacalao a la vizcaina

Este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con papas, aceitunas saladas y capas de sabor.

Plato Principal
1 hora
2 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Bacalao salado o abadejo

½ taza de Aceite de oliva

500 gramos de Patatas pequeñas en rodajas

3 Dientes de ajo

1 Cebolla mediana, en rodajas

½ taza de Pimientos

¼ taza de Aceitunas

1 cuchara de Alcaparras

1 cuchara de Orégano fresco picado

180 gramos de Salsa de tomate

½ cucharilla de Pimentón

¼ cucharilla de Comino

¼ taza de Vino blanco

½ taza de Agua

½ taza de Aceite de oliva

1 Hoja de laurel

Preparación

Paso 1 : El bacalao debe remojarse en agua durante 4 horas, cambiando el agua dos veces.

Paso 2 : Luego se añade a una olla grande y se cubre con agua, poniendo la tapa y llevándola a hervir.

Paso 3 : Posteriormente, se baja el fuego a fuego lento y se cocina durante 15 minutos.

Paso 4 : Se escurre el bacalao y se desmenuza en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor.

Paso 5 : En una sartén grande, se rocía una cucharada de aceite de oliva y se calienta a fuego medio-alto.

Paso 6 : Se coloca en capas la mitad de las patatas, el bacalao, el ajo, la cebolla, los pimientos, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la salsa, el pimentón, el comino y 1/4 de taza de aceite de oliva.

Paso 7 : Luego, se repite la colocación de capas con el resto de los ingredientes.

Paso 8 : Se vierte el aceite de oliva restante, el vino blanco y el agua, agitando la sartén para distribuir.

Paso 9 : Se introduce la hoja de laurel, se deja hervir, se baja el fuego, se cubre y se cocina durante 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 10 : El plato puede servirse solo o acompañado de arroz blanco.