El bacalao a la vizcaína, con sus sabores intensos y su salsa espesa a base de tomate, pimientos y bacalao, es un plato tradicional que ha conquistado paladares durante generaciones en España. Su preparación meticulosa y su combinación de ingredientes lo convierten en una delicia inigualable.
En la preparación del Bacalao a la vizcaína con pimiento, se combinan sabores intensos y texturas suaves, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
La mezcla de cebolla, ajo, pan y pimientos en la salsa aporta una base aromática y consistente que realza la frescura del bacalao.
Al cocinar a fuego bajo y con paciencia, se logra una armonía de ingredientes que conquistan el paladar de quienes disfrutan de esta exquisita receta.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Paella clásica al estilo cubano de un sitio amigo.
Bacalao a la vizcaína con pimiento
Ingredientes
800 gramos de Lomo de bacalao desalado
2 Cebollas
5 Pimientos
4 Pimientos morrones
1 Rebanada de pan
3 Dientes de ajo
4 cucharas de Salsa de tomate
2 tazas de Caldo de pescado
50 gramos de Harina
250 mililitros de Aceite de oliva
1 cucharilla de Sal
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se pican las cebollas en 'brunoise'.
Paso 2 : Se vierte una lámina de aceite de oliva virgen extra en una cazuela plana y se procede a sofreír las cebollas.
Paso 3 : Después de 5 minutos, se añade el ajo picado finamente y la rebanada de pan desmigada en trozos pequeños, preferiblemente pan duro, para ayudar a espesar y ligar la salsa.
Paso 4 : Una vez que el pan esté dorado, se incorporan los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros.
Paso 5 : Se mezcla todo y se cocina por unos minutos antes de agregar el tomate triturado o salsa de tomate para completar la base de la salsa.
Paso 6 : Luego, se añade el caldo de pescado a la cazuela, se mezcla, se sazona al gusto y se deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Paso 7 : Mientras la salsa se cocina, se retira el bacalao del agua y se seca completamente.
Paso 8 : Se pasan las porciones por harina de trigo y se doran rápidamente en aceite caliente por ambos lados.
Paso 9 : Se reservan las porciones de bacalao.
Paso 10 : La salsa de la cazuela se reduce considerablemente, se pasa por el pasapuré y se vuelve a poner en la cazuela.
Paso 11 : Si se desea una consistencia más fina, se puede pasar también por un chino.
Paso 12 : Se cocina por unos minutos para que tome 'cuerpo' y se ajusta la sal si es necesario.
Paso 13 : A continuación, se colocan las tajadas de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba, asegurándose de que estén cubiertas por la salsa o a nivel.
Paso 14 : Se cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de bacalao, cuidando de no pasarse para que quede en el punto deseado.
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