Bacalao a la vizcaína con pimiento

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica y sabrosa que ha perdurado durante siglos en España. Se puede disfrutar en muchos restaurantes en la región de Vizcaya, así como en hogares españoles en todo el mundo.

Plato Principal
1 hora
Hervido
4 Porciones

Es una tradicional receta de pescado de la región de Vizcaya en el norte de España. Se trata de un guiso de bacalao (bacalao desalado) cocido con una variedad de ingredientes, incluyendo tomates, aceite de oliva, ajo, pimiento verde, vino blanco y especias. El resultado es un plato sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno.

La receta del bacalao a la vizcaína es antigua y se remonta a la época en que los pescadores de la región de Vizcaya llevaban el bacalao a tierra firme para venderlo. La gente empezó a cocinar el bacalao con ingredientes locales para crear un plato que fuera fácil de preparar y que se pudiera cocinar en grandes cantidades para alimentar a los trabajadores. Con el tiempo, la receta se ha perfeccionado y ha llegado a ser uno de los platos más emblemáticos de la región.

Además de ser delicioso, el bacalao a la vizcaína también es una comida saludable. El bacalao es una fuente importante de proteínas y nutrientes, como omega-3 y vitamina B12. La combinación de tomates, aceite de oliva y especias también proporciona antioxidantes y otros nutrientes importantes.

Ingredientes

800 gramos de Lomo de bacalao desalado

2 Cebollas

5 Pimientos

4 Pimientos morrones

1 Rebanada de pan

3 Dientes de ajo

4 cucharas de Salsa de tomate

2 tazas de Caldo de pescado

50 gramos de Harina

250 mililitros de Aceite de oliva

1 cucharilla de Sal

Preparación

Paso 1 : Las cebollas se pican en 'brunoise'.

Paso 2 : En una cazuela plana se vierte una lámina de aceite de oliva virgen extra y se procede a sofreír.

Paso 3 : Después de 5 minutos, se agrega el ajo picado finamente y la rebanada de pan desmigada en trozos pequeños, idealmente pan duro, para ayudar a espesar y ligar la salsa.

Paso 4 : Una vez que el pan esté dorado, se añaden los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros.

Paso 5 : Se mezcla todo y se cocina por un par de minutos antes de agregar el tomate triturado o salsa de tomate para finalizar la base de la salsa.

Paso 6 : Se incorpora el caldo de pescado a la cazuela, se mezcla, se sazona al gusto y se deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Paso 7 : Mientras la salsa cocina, se retira el bacalao del agua y se seca completamente.

Paso 8 : Se pasan las porciones por harina de trigo y se doran rápidamente en aceite caliente por ambos lados.

Paso 9 : Se reservan las porciones de bacalao.

Paso 10 : La salsa de la cazuela se reduce considerablemente, se pasa por el pasapuré y se devuelve a la cazuela.

Paso 11 : Si se desea una consistencia más fina, se puede pasar también por un chino.

Paso 12 : Se cocina por unos minutos para que tome 'cuerpo'.

Paso 13 : Se prueba y se ajusta la sal si es necesario.

Paso 14 : Se colocan las tajadas de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba, procurando que estén cubiertas por la salsa o a nivel.

Paso 15 : Se cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de bacalao, cuidando de no pasarse para que quede en el punto deseado.