El bacalao a la vizcaína, con sus sabores intensos y su salsa espesa a base de tomate, pimientos y bacalao, es un plato tradicional que ha conquistado paladares durante generaciones en España. Su preparación meticulosa y su combinación de ingredientes lo convierten en una delicia inigualable.
En la preparación del Bacalao a la vizcaína con pimiento, se combinan sabores intensos y texturas suaves, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
La mezcla de cebolla, ajo, pan y pimientos en la salsa aporta una base aromática y consistente que realza la frescura del bacalao.
Al cocinar a fuego bajo y con paciencia, se logra una armonía de ingredientes que conquistan el paladar de quienes disfrutan de esta exquisita receta.
Bacalao a la vizcaína con pimiento
Ingredientes
800 gramos de Lomo de bacalao desalado
2 Cebollas
5 Pimientos
4 Pimientos morrones
1 Rebanada de pan
3 Dientes de ajo
4 cucharas de Salsa de tomate
2 tazas de Caldo de pescado
50 gramos de Harina
250 mililitros de Aceite de oliva
1 cucharilla de Sal
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se pican las cebollas en 'brunoise'.
Paso 2 : Se vierte una lámina de aceite de oliva virgen extra en una cazuela plana y se procede a sofreír las cebollas.
Paso 3 : Después de 5 minutos, se añade el ajo picado finamente y la rebanada de pan desmigada en trozos pequeños, preferiblemente pan duro, para ayudar a espesar y ligar la salsa.
Paso 4 : Una vez que el pan esté dorado, se incorporan los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros.
Paso 5 : Se mezcla todo y se cocina por unos minutos antes de agregar el tomate triturado o salsa de tomate para completar la base de la salsa.
Paso 6 : Luego, se añade el caldo de pescado a la cazuela, se mezcla, se sazona al gusto y se deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Paso 7 : Mientras la salsa se cocina, se retira el bacalao del agua y se seca completamente.
Paso 8 : Se pasan las porciones por harina de trigo y se doran rápidamente en aceite caliente por ambos lados.
Paso 9 : Se reservan las porciones de bacalao.
Paso 10 : La salsa de la cazuela se reduce considerablemente, se pasa por el pasapuré y se vuelve a poner en la cazuela.
Paso 11 : Si se desea una consistencia más fina, se puede pasar también por un chino.
Paso 12 : Se cocina por unos minutos para que tome 'cuerpo' y se ajusta la sal si es necesario.
Paso 13 : A continuación, se colocan las tajadas de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba, asegurándose de que estén cubiertas por la salsa o a nivel.
Paso 14 : Se cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de bacalao, cuidando de no pasarse para que quede en el punto deseado.
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