Esta ensalada está llena de deliciosas verduras carbonizadas, col rizada masajeada, aguacate cremoso, queso cotija picante, y cubierta de pollo asado. Una ensalada perfecta para servir en un día apropiado.
Ingredientes
6 Muslos de pollo sin piel y sin hueso
1 Pimiento guajillo seco, sin tallos ni semillas
½ Cebolla roja mediana
Jugo de una lima
3 cucharas de Aceite de oliva
1 cuchara de Comino
1 cucharilla de Chipotle de pimienta roja triturada
3 Dientes de ajo, picados
1 cucharilla de Sal kosher
1 cuchara de Aceite de oliva
Jugo de una lima
1 cucharilla de Chile en polvo
1 cucharilla de Sal kosher
Coles, sin tallos y con las hojas desgarradas
1 Manojo de acelgas, tallos removidos y hojas desgarradas
2 Mazorcas de maíz, sin cáscaras
2 Pimientos rojos
½ Cebolla roja pequeña
1 Aguacate pequeño, cortado a la mitad y en rodajas
1 taza de Tomates uva, cortados por la mitad
¼ taza de Queso cotija desmoronado
¼ taza de Cilantro
Preparación
Paso 1 : Los muslos de pollo se limpian de exceso de grasa y se colocan en una bolsa de plástico reutilizable.
Paso 2 : Los pimientos guajillos se calientan en el microondas por 10 segundos y luego se añaden a la licuadora junto con la cebolla y los demás ingredientes del adobo, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
Paso 3 : Se vierte este adobo sobre el pollo, se sella la bolsa y se mezcla para que el pollo quede completamente cubierto.
Paso 4 : Se refrigera durante al menos una hora o toda la noche.
Paso 5 : En otro recipiente, se prepara un aderezo con aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo y sal, agitando hasta emulsionar.
Paso 6 : Se coloca la col rizada y la acelga en un recipiente grande y se rocía con el aderezo, masajeando con las manos para ablandarlas.
Paso 7 : Se dejan a un lado.
Paso 8 : Si es posible, se carbonizan el maíz, los pimientos rojos y la cebolla sobre fuego directo.
Paso 9 : Si no, se pueden carbonizar debajo de la parrilla, volteándolos cuando sea necesario.
Paso 10 : Se dejan enfriar y luego se cortan finamente.
Paso 11 : Estas verduras se añaden a la col rizada junto con los demás ingredientes, mezclando bien.
Paso 12 : Se calienta la parrilla a fuego alto y se engrasa.
Paso 13 : El pollo se retira del adobo, se sacude el exceso y se coloca en la parrilla caliente.
Paso 14 : Se cocina durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que alcance los 74°C.
Paso 15 : Finalmente, se sirve el pollo acompañado de la ensalada.
