Esta ensalada está llena de deliciosas verduras carbonizadas, col rizada masajeada, aguacate cremoso, queso cotija picante, y cubierta de pollo asado. Una ensalada perfecta para servir en un día apropiado.
Ingredientes
6 Muslos de pollo sin piel y sin hueso
1 Pimiento guajillo seco, sin tallos ni semillas
½ Cebolla roja mediana
Jugo de una lima
3 cucharas de Aceite de oliva
1 cuchara de Comino
1 cucharilla de Chipotle de pimienta roja triturada
3 Dientes de ajo, picados
1 cucharilla de Sal kosher
1 cuchara de Aceite de oliva
Jugo de una lima
1 cucharilla de Chile en polvo
1 cucharilla de Sal kosher
Coles, sin tallos y con las hojas desgarradas
1 Manojo de acelgas, tallos removidos y hojas desgarradas
2 Mazorcas de maíz, sin cáscaras
2 Pimientos rojos
½ Cebolla roja pequeña
1 Aguacate pequeño, cortado a la mitad y en rodajas
1 taza de Tomates uva, cortados por la mitad
¼ taza de Queso cotija desmoronado
¼ taza de Cilantro
Preparación
Paso 1 : Recorta el exceso de grasa de los muslos de pollo. Ponga los muslos en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar y déjela a un lado.
Paso 2 : Ponga los pimientos guajillos en el microondas durante 10 segundos. En una licuadora, combine el pimiento, la cebolla y el resto de los ingredientes del pollo. Licuar hasta que esté suave.
Paso 3 : Vierta el adobo sobre el pollo. Sellar la bolsa y revolver hasta que esté cubierta uniformemente con el adobo. Abran la bolsa y vuelvan a cerrarla teniendo cuidado de no dejarla al aire.
Paso 4 : Refrigerar durante al menos una hora o durante la noche.
Paso 5 : En un pequeño recipiente hermético, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal. Agitar hasta que se emulsione.
Paso 6 : Coloque la col rizada y la acelga en un recipiente grande y rocíe con el aderezo. Usando sus manos, masajee las verduras hasta que se ablanden y se marchiten, unos 2 o 3 minutos, déjelas a un lado.
Paso 7 : Si tiene una estufa de gas, carbonice el maíz, los pimientos rojos y la cebolla sobre el fuego abierto. Si no, coloque el maíz, los pimientos rojos y la cebolla en una bandeja y carbonícelos debajo de la parrilla, dándoles la vuelta cuando sea necesario.
Paso 8 : Deje que las verduras se enfríen. Cortar finamente los pimientos rojos y la cebolla. Cortar los granos de maíz lejos de la mazorca.
Paso 9 : Añadan los pimientos rebanados, las cebollas, los granos de maíz y el resto de los ingredientes a la col rizada. Mezclar hasta que estén bien combinados y reservar.
Paso 10 : Caliente la parrilla a fuego alto, cierre la parrilla y precaliéntela durante 10 minutos. Frotar y aceitar la parrilla de la parrilla.
Paso 11 : Retire el pollo del adobo y sacuda el exceso. Coloque el pollo directamente sobre el lado caliente de la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, cúbrala; si utiliza una parrilla de carbón, déjela expuesta.
Paso 12 : Ase por 5 minutos cada lado o hasta que el centro registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea, 10 - 12 minutos en total.
Paso 13 : Sirva el pollo con la ensalada.
