Ensalada de col rizada con polo asado

Esta ensalada está llena de deliciosas verduras carbonizadas, col rizada masajeada, aguacate cremoso, queso cotija picante, y cubierta de pollo asado. Una ensalada perfecta para servir en un día apropiado.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

6 muslos de pollo sin piel y sin hueso
1 pimiento guajillo seco, sin tallos ni semillas
½ cebolla roja mediana
Jugo de 1 lima
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino
1 cucharadita de chipotle de pimienta roja triturada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1 lima
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
Un manojo de coles, sin tallos y con las hojas desgarradas
1 manojo de acelgas, tallos removidos y hojas desgarradas
2 mazorcas de maíz, sin cáscaras
2 pimientos rojos
½ cebolla roja pequeña
1 aguacate pequeño, cortado a la mitad y en rodajas
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
¼ de taza de queso cotija desmoronado
¼ de taza de cilantro

Preparación

  1. Recorta el exceso de grasa de los muslos de pollo. Ponga los muslos en una bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar y déjela a un lado.
  2. Ponga los pimientos guajillos en el microondas durante 10 segundos. En una licuadora,  combine el pimiento, la cebolla y el resto de los ingredientes del pollo. Licuar hasta que esté suave.
  3. Vierta el adobo sobre el pollo. Sellar la bolsa y revolver hasta que esté cubierta uniformemente con el adobo. Abran la bolsa y vuelvan a cerrarla teniendo cuidado de no dejarla al aire.
  4. Refrigerar durante al menos una hora o durante la noche.
  5. En un pequeño recipiente hermético, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal. Agitar hasta que se emulsione.
  6. Coloque la col rizada y la acelga en un recipiente grande y rocíe con el aderezo. Usando sus manos, masajee las verduras hasta que se ablanden y se marchiten, unos 2 o 3 minutos, déjelas a un lado.
  7. Si tiene una estufa de gas, carbonice el maíz, los pimientos rojos y la cebolla sobre el fuego abierto. Si no, coloque el maíz, los pimientos rojos y la cebolla en una bandeja y carbonícelos debajo de la parrilla, dándoles la vuelta cuando sea necesario.
  8. Deje que las verduras se enfríen. Cortar finamente los pimientos rojos y la cebolla. Cortar los granos de maíz lejos de la mazorca.
  9. Añadan los pimientos rebanados, las cebollas, los granos de maíz y el resto de los ingredientes a la col rizada. Mezclar hasta que estén bien combinados y reservar.
  10. Caliente la parrilla a fuego alto, cierre la parrilla y precaliéntela durante 10 minutos. Frotar y aceitar la parrilla de la parrilla.
  11. Retire el pollo del adobo y sacuda el exceso. Coloque el pollo directamente sobre el lado caliente de la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, cúbrala; si utiliza una parrilla de carbón, déjela expuesta.
  12. Ase por 5 minutos cada lado o hasta que el centro registre 165°F en un termómetro de lectura instantánea, 10 - 12 minutos en total.
  13. Sirva el pollo con la ensalada.

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