Ensalada de col rizada con polo asado

Esta ensalada está llena de deliciosas verduras carbonizadas, col rizada masajeada, aguacate cremoso, queso cotija picante, y cubierta de pollo asado. Una ensalada perfecta para servir en un día apropiado.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

6 Muslos de pollo sin piel y sin hueso

1 Pimiento guajillo seco, sin tallos ni semillas

½ Cebolla roja mediana

Jugo de una lima

3 cucharas de Aceite de oliva

1 cuchara de Comino

1 cucharilla de Chipotle de pimienta roja triturada

3 Dientes de ajo, picados

1 cucharilla de Sal kosher

1 cuchara de Aceite de oliva

Jugo de una lima

1 cucharilla de Chile en polvo

1 cucharilla de Sal kosher

Coles, sin tallos y con las hojas desgarradas

1 Manojo de acelgas, tallos removidos y hojas desgarradas

2 Mazorcas de maíz, sin cáscaras

2 Pimientos rojos

½ Cebolla roja pequeña

1 Aguacate pequeño, cortado a la mitad y en rodajas

1 taza de Tomates uva, cortados por la mitad

¼ taza de Queso cotija desmoronado

¼ taza de Cilantro

Preparación

Paso 1 : Los muslos de pollo se limpian de exceso de grasa y se colocan en una bolsa de plástico reutilizable.

Paso 2 : Los pimientos guajillos se calientan en el microondas por 10 segundos y luego se añaden a la licuadora junto con la cebolla y los demás ingredientes del adobo, mezclando hasta obtener una mezcla suave.

Paso 3 : Se vierte este adobo sobre el pollo, se sella la bolsa y se mezcla para que el pollo quede completamente cubierto.

Paso 4 : Se refrigera durante al menos una hora o toda la noche.

Paso 5 : En otro recipiente, se prepara un aderezo con aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo y sal, agitando hasta emulsionar.

Paso 6 : Se coloca la col rizada y la acelga en un recipiente grande y se rocía con el aderezo, masajeando con las manos para ablandarlas.

Paso 7 : Se dejan a un lado.

Paso 8 : Si es posible, se carbonizan el maíz, los pimientos rojos y la cebolla sobre fuego directo.

Paso 9 : Si no, se pueden carbonizar debajo de la parrilla, volteándolos cuando sea necesario.

Paso 10 : Se dejan enfriar y luego se cortan finamente.

Paso 11 : Estas verduras se añaden a la col rizada junto con los demás ingredientes, mezclando bien.

Paso 12 : Se calienta la parrilla a fuego alto y se engrasa.

Paso 13 : El pollo se retira del adobo, se sacude el exceso y se coloca en la parrilla caliente.

Paso 14 : Se cocina durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que alcance los 74°C.

Paso 15 : Finalmente, se sirve el pollo acompañado de la ensalada.