Esta receta de lengua de vaca guisada muestra cómo preparar este corte de carne subestimado para que se derrita en la boca a la perfección, guisado en deliciosos sabores puertorriqueños.
Ingredientes
2 kilogramos de Lengua de vaca
2 cucharas de Aceite de oliva
¼ taza de Sofrito
1 Sobre sazón sin achiote
2 cucharillas de Sal kosher
4 tazas de Agua
240 gramos de Salsa de tomate
1 lata de Tomate cortado en cubos
2 Hojas de laurel
2 cucharas de Vinagre blanco
5 Patatas doradas del yukón, peladas y cortadas en dados
3 Zanahorias medianas, peladas y picadas
Preparación
Paso 1 : Quita el tejido conectivo y el cartílago de la base de la lengua de vaca.
Paso 2 : Ponga la lengua en la olla instantánea y cúbrala con agua. Ponga a saltear. Cúbrala con la tapa de una sartén y póngala a hervir. Hervir cubierto durante 45 minutos.
Paso 3 : Retire cuidadosamente del agua y séquela con palmaditas. Deseche el agua.
Paso 4 : Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, corte la lengua por la mitad a lo largo. Usando un cuchillo de filetear, retire el recipiente del centro de la lengua y la piel.
Paso 5 : Corta la lengua en cubos de una pulgada.
Paso 6 : Añade aceite de oliva al tazón de la olla instantánea.
Paso 7 : Una vez que el aceite se calienta y se hierve a fuego lento, agregue 1/4 de taza de sofrito a la olla. Saltee el sofrito hasta que esté fragante, durante unos 2 minutos.
Paso 8 : Añada la lengua de vaca cortada en cubos, el sazón y 2 cucharaditas de sal. Revuelva hasta que esté bien combinado y la lengua de vaca esté ligeramente dorada durante unos 4 minutos.
Paso 9 : Añada agua, laurel, salsa de tomate, tomates enlatados cortados en dados y vinagre.
Paso 10 : Revuelva hasta que estén bien combinados y cubra con la tapa de la olla instantánea. Poner a presión alta durante 1 hora.
Paso 11 : Una vez hecha la presión de liberación rápida.
Paso 12 : Retire la tapa, agregue las papas y las zanahorias. Poner a sofreír más durante 30 minutos.
Paso 13 : Deje hervir sin tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la salsa se haya reducido y las zanahorias y las patatas estén tiernas al tenedor.
Paso 14 : Servir con arroz blanco.
