Lengua de res guisada

Esta receta de lengua de vaca guisada muestra cómo preparar este corte de carne subestimado para que se derrita en la boca a la perfección, guisado en deliciosos sabores puertorriqueños.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

2 kg de lengua de vaca
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de sofrito
1 sobre sazón sin achiote
2 cucharaditas de sal kosher
4 tazas de agua
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
Una lata de 15 onzas de tomate cortado en cubos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre blanco
5 patatas doradas del yukón, peladas y cortadas en dados
3 zanahorias medianas, peladas y picadas

Preparación

  1. Quita el tejido conectivo y el cartílago de la base de la lengua de vaca.
  2. Ponga la lengua en la olla instantánea y cúbrala con agua. Ponga a saltear. Cúbrala con la tapa de una sartén y póngala a hervir. Hervir cubierto durante 45 minutos.
  3. Retire cuidadosamente del agua y séquela con palmaditas. Deseche el agua.
  4. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, corte la lengua por la mitad a lo largo. Usando un cuchillo de filetear, retire el recipiente del centro de la lengua y la piel.
  5. Corta la lengua en cubos de una pulgada.
  6. Añade aceite de oliva al tazón de la olla instantánea.
  7. Una vez que el aceite se calienta y se hierve a fuego lento, agregue 1/4 de taza de sofrito a la olla. Saltee el sofrito hasta que esté fragante, durante unos 2 minutos.
  8. Añada la lengua de vaca cortada en cubos, el sazón y 2 cucharaditas de sal. Revuelva hasta que esté bien combinado y la lengua de vaca esté ligeramente dorada durante unos 4 minutos.
  9. Añada agua, laurel, salsa de tomate, tomates enlatados cortados en dados y vinagre.
  10. Revuelva hasta que estén bien combinados y cubra con la tapa de la olla instantánea. Poner a presión alta durante 1 hora.
  11. Una vez hecha la presión de liberación rápida.
  12. Retire la tapa, agregue las papas y las zanahorias. Poner a sofreír más durante 30 minutos.
  13. Deje hervir sin tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la salsa se haya reducido y las zanahorias y las patatas estén tiernas al tenedor.
  14. Servir con arroz blanco.

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