La lengua de res guisada es un platillo lleno de sabor y tradición, que requiere tiempo y paciencia para lograr su textura tierna y su salsa rica. Con ingredientes como sofrito, laurel y salsa de tomate, esta receta puertorriqueña transforma un corte subestimado de carne en una delicia irresistible.
La preparación de esta exquisita receta de Lengua de res guisada comienza con el cuidadoso proceso de cortar y cocinar la lengua de vaca hasta que quede tierna y llena de sabor.
Después de sazonar y dorar la carne, se incorporan los ingredientes restantes para darle ese toque especial que tanto disfrutan en la mesa.
Todo se cocina a fuego lento hasta lograr una salsa deliciosa que complementa a la perfección las papas y zanahorias añadidas al final.
Un plato reconfortante que sin duda deleitará sus paladares.
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Lengua de res guisada
Ingredientes
2 kilogramos de Lengua de vaca
2 cucharas de Aceite de oliva
¼ taza de Sofrito
1 Sobre sazón sin achiote
2 cucharillas de Sal kosher
4 tazas de Agua
240 gramos de Salsa de tomate
1 lata de Tomate cortado en cubos
2 Hojas de laurel
2 cucharas de Vinagre blanco
5 Patatas doradas del yukón, peladas y cortadas en dados
3 Zanahorias medianas, peladas y picadas
Preparación
Paso 1 : La preparación de esta deliciosa receta comienza quitando el tejido conectivo y el cartílago de la base de la lengua de vaca.
Paso 2 : Luego, se coloca la lengua en la olla instantánea y se cubre con agua.
Paso 3 : Se procede a saltearla y cubrirla con la tapa de una sartén para que hierva durante 45 minutos.
Paso 4 : Una vez transcurrido este tiempo, se retira cuidadosamente del agua y se seca con palmaditas, desechando el agua.
Paso 5 : Cuando la lengua está lo suficientemente fría para manipularla, se corta por la mitad a lo largo.
Paso 6 : Con la ayuda de un cuchillo de filetear, se retira el recipiente del centro de la lengua y la piel, para luego cortarla en cubos de una pulgada.
Paso 7 : En el tazón de la olla instantánea, se añade aceite de oliva y se calienta.
Paso 8 : Una vez caliente, se agrega 1/4 de taza de sofrito y se saltea hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
Paso 9 : Se incorpora la lengua de vaca cortada en cubos, el sazón y 2 cucharaditas de sal, revolviendo hasta que esté bien combinado y la lengua esté ligeramente dorada, unos 4 minutos.
Paso 10 : Se agrega agua, laurel, salsa de tomate, tomates enlatados cortados en dados y vinagre.
Paso 11 : Todo se revuelve hasta que esté bien combinado, y se cubre con la tapa de la olla instantánea.
Paso 12 : Se programa la olla a presión alta durante 1 hora, y una vez finalizada la cocción, se realiza la presión de liberación rápida.
Paso 13 : Se retira la tapa de la olla instantánea y se añaden las papas y las zanahorias.
Paso 14 : Se continua sofriendo por 30 minutos.
Paso 15 : Luego, se deja hervir sin tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la salsa se haya reducido y las zanahorias y papas estén tiernas al tenedor.
Paso 16 : Finalmente, este delicioso platillo se sirve con arroz blanco para completar una experiencia culinaria única y llena de sabor.
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