La pasta de guayaba es una gran base para una salsa barbacoa dulce y sabrosa. El pollo es asado a fuego lento y bajo para obtener un pollo tierno, crujiente y maravillosamente pegajoso.
Ingredientes
6 Muslos de pollo
300 gramos de Pasta de guayaba
1 cuchara de Polvo de cacao
1 cuchara de Aceite de oliva
4 Dientes de ajo grandes, picados
¼ taza de Cebolla pequeña cortada en cubitos
Jugo de una lima
½ taza de Agua
3 cucharas de Ketchup
½ cucharilla de Comino
½ cucharilla de Pimentón ahumado
⅛ cucharilla de Pimienta de cayena
1 pizca de Sal
Cilantro
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Recorta la grasa de los muslos de pollo. Ponga el pollo en un tazón grande, rocíe dos cucharadas de aceite de oliva sobre el pollo. Sazonar con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra hasta que se combinen y se dejen a un lado.
Paso 2 : Calentar el aceite a fuego medio en una olla resistente y saltear el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos. Añada la pasta de guayaba, el jugo de limón y el agua. Revuelva constantemente a fuego medio-alto, hasta que la pasta de guayaba comience a disolverse.
Paso 3 : Añada los ingredientes restantes, cocine hasta que esté suave y salseado unos 5-8 minutos, revolviendo constantemente. Tenga cuidado de no dejar que la salsa hierva demasiado. Vierta la salsa en un tazón y déjela a un lado.
Paso 4 : Prepare su parrilla para fuego alto y directo. Si utiliza carbón o leña, asegúrese de que haya un lado fresco en la parrilla donde haya menos carbón. Si usa una parrilla de gas, mantenga un lado a fuego bajo.
Paso 5 : Coloque el pollo en la parrilla con la piel hacia abajo a fuego directo. Rasgue la piel y ase por 5 - 10 minutos, teniendo cuidado de no quemarse. Mueva el pollo hacia el lado más frío de la parrilla, con la piel hacia abajo. Cierre la parrilla y cocine sin interrupciones durante 20 ó 30 minutos.
Paso 6 : Volteen los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, y rocíenlos con la salsa barbacoa de guayaba. Cierre la parrilla y cocine por otros 15-20 minutos. Voltear los trozos de pollo, untarlos con la salsa, cubrirlos y cocinarlos durante otros 10 a 30 minutos.
Paso 7 : El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 165°f o los jugos deben estar claros cuando se perfora.
Paso 8 : Haga un último sellado, con la piel hacia abajo, en el lado caliente de la parrilla por un minuto o dos. Bañe con más salsa de barbacoa y deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de servirlo.
