Piñón

Cuando se trata de la comida casera puertorriqueña, el arroz con pollo o el mofongo suelen ser los primeros platos que me vienen a la mente. Pero el piñón también es uno de esos platos que se lega en familia, para un recuerdo de sabor e historia.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 ají dulce o 1 pimiento rojo
1 pimiento cubanelle o pimiento verde
1 un pequeño grupo de culantro o cilantro
6 plátanos maduros (amarillos) (alrededor de 4 lb.)
1 taza más 1 cucharada de aceite vegetal, y más para la sartén
Sal kosher
½ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento
1 taza de salsa de tomate
1 lb de carne molida magra
1 cucharadas de condimento de adobo casero o comprado en la tienda
½ taza de pasas de uva
¼ taza de vino tinto seco
3 huevos grandes
1½ -2 tazas de mozzarella triturada, divididas

Preparación

  1. Haz el sofrito: Pele 4 dientes de ajo y colóquelos en un procesador de alimentos; píquelos para picarlos. Picar en trozos grandes 1 cebolla mediana, 4 ajíes dulces o 1 pimiento rojo, 1 pimiento Cubanelle o pimiento verde y 1 manojo pequeño de culantro o cilantro y añadirlo a la procesadora.
  2. Pulsar hasta que se combinen, pero aún con una ligera textura (como una tapenade). Dejar a un lado.
  3. Con la punta del cuchillo, haga cortes longitudinales poco profundos en la piel de 6 plátanos maduros (amarillos) (alrededor de 4 lb.) para marcar, luego pele.
  4. Cortar cada plátano por la mitad en sentido transversal, y luego cortarlo por la mitad en sentido longitudinal para hacer 4 trozos para cada uno.
  5. Cortar cada trozo a lo largo de nuevo (se debe terminar con 8 finas rebanadas por cada plátano). Si te apetece, también puedes saltarte la rebanada en sentido transversal y optar por rebanadas de plátano finas y de longitud completa, como en la foto.
  6. Calienta una taza de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. 4. Trabajando por tandas, freír los plátanos en una sola capa, girando a la mitad, hasta que se doren, unos 5 minutos por tandas.
  7. Pasar a toallas de papel para escurrir, espolvorear con sal kosher y dejar enfriar. Reservar el aceite para otro uso o descartarlo. Reserve la sartén.
  8. Cortar ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento en forma de cruz y reservarlas.
  9. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén reservada a fuego medio. Añada 1 taza de sofrito (congele el sofrito extra en bandejas de cubitos de hielo), luego transfiéralo a una bolsa de congelador o a un recipiente hermético; (úselo siempre que comience una receta con sofrito) y 1 taza de salsa de tomate y cocine, revolviendo, hasta que el sofrito comience a ablandarse, 5 minutos.
  10. Añada 1 libra de carne molida magra y 1 cucharada de condimento para adobo casero o comprado y cocine, revolviendo, hasta que se dore, unos 8 minutos.
  11. Añada ½ taza de pasas de uva, ¼ taza de vino tinto seco y las aceitunas reservadas. Cubra la sartén (use una bandeja para hornear si no tiene tapa), reduzca el calor a bajo y cocine a fuego lento por 15 minutos. Este es su picadillo.
  12. Precalentar el horno a 350°.
  13. Cubra ligeramente con aceite una bandeja de hornear de 13x9". 6. Bate 3 huevos grandes en un tazón pequeño.
  14. Arregla un tercio de las rodajas de plátano frito en la bandeja de hornear en una sola capa, juntando las que estén rotas.
  15. Cubrir con la mitad del picadillo, luego ½ taza de mozzarella rallada. Repita con la mitad de los plátanos restantes, el picadillo restante, y otra taza de ½ de mozzarella rallada. Cubrir con los plátanos restantes.
  16. Viertan los huevos batidos uniformemente y dejen que se hundan.
  17. Hornee el piñón, sin cubrir, hasta que esté listo, 20-25 minutos. 7. Sacar del horno y espolvorear con el resto de ½-1 taza de mozzarella rallada (dependiendo de su nivel de). Vuelva al horno y hornee hasta que el queso se derrita, unos 4 minutos.
  18. Deje que el piñón se enfríe 5-10 minutos antes de cortarlo en cuadrados y servirlo.

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