Las verduras en escabeche se vierten sobre los plátanos verdes hervidos y mollejas del tamaño de un bocado.
Ingredientes
1 kilogramo de Mollejas
8 Plátanos verdes
½ Cebolla blanca
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
½ Pimiento amarillo
½ Pimiento naranja
10 Aceitunas verdes
½ taza de Aceite de oliva
½ taza de Vinagre blanco
½ taza de Agua
Pimienta negra
1 pizca de Sal
Hoja de laurel
2 Dientes de ajo
2 cucharillas de Copos de perejil
1 Cebolla en polvo
Preparación
Paso 1 : Corta los extremos de los plátanos verdes y pélalos. Corta los plátanos en trozos de una pulgada.
Paso 2 : Coloca las bananas en una olla grande de agua con una pizca de sal agregada y hierve las bananas a fuego alto durante 10-12 minutos, o solo hasta que estén tiernas con un tenedor.
Paso 3 : Mientras se cocinan los plátanos, cortar las mollejas en trozos más pequeños del tamaño de un bocado y hervirlas con agua en una olla diferente durante diez minutos.
Paso 4 : Escurrir los plátanos y ponerlos en un recipiente grande. (Rocíe un poco de aceite de oliva para mantenerlos frescos).
Paso 5 : En una olla aparte, calentar el aceite a fuego medio-alto y luego agregar los ingredientes restantes y llevar a ebullición a fuego medio-alto, y luego bajar a fuego lento. Cocine hasta que las cebollas y los pimientos se hayan ablandado. Unos 7-10 minutos.
Paso 6 : Pruebe los condimentos y ajústelos a su gusto.
Paso 7 : Una vez que las verduras se hayan ablandado, vierta la mezcla en el gran tazón con los plátanos, y mézclelos para cubrirlos.
Paso 8 : Doblar las mollejas y refrigerarlas durante una hora antes de servirlas.
