Risotto criollo

Rico risotto cremoso con achiote y sofrito. Cubierto con plátanos dulces caramelizados y filete.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

6 tazas de caldo de pollo
¾ de taza de vino
1 plátano maduro, cortado en cubos
2 delgados filetes de tira de ny
2 cucharadas de recaíto
Adobo al gusto
1 taza de arroz arbóreo
2 cucharaditas de aceite de annato
¼ de taza de queso oaxaca rallado
2 cucharadas de crema pesada
Aceite vegetal

Preparación

  1. Poner a hervir una olla de caldo de pollo, bajar el fuego y añadir vino.
  2. En una sartén grande, vierta el aceite suficiente para cubrir la olla.
  3. Calentar a fuego medio-alto, cuando el aceite se caliente añadir el plátano maduro.
  4. Fría los plátanos hasta que estén amarillos brillantes y comiencen a crujir.
  5. Pasar a un plato forrado con una toalla de papel.
  6. Sazonar los filetes con el adobo. Calentar la misma sartén a fuego medio-alto, añadir los filetes. Cocine de cada lado durante 2 minutos o hasta que estén poco cocidos. Páselos a un plato y déjelos reposar.
  7. Desglasear la sartén con un chorrito de vino blanco, raspando todos los trozos marrones. Añada el recaíto y saltee hasta que esté fragante durante 1 ó 2 minutos.
  8. Añada el arroz arbóreo y ponga el fuego a medio. Revuelva hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos, de 3 a 4 minutos.
  9. Añada un cucharón de mezcla de caldo y revuelva hasta que el líquido se absorba aproximadamente 1 minuto.
  10. Añada 3/4 de taza de la mezcla de caldo de pollo caliente; revuelva hasta que casi todo el caldo se absorba, aproximadamente 1 minuto.
  11. Continúe agregando el caldo por 3/4 de taza, revolviendo hasta que casi todo el caldo se absorba antes de agregar más hasta que el arroz esté a medio cocer, aproximadamente 10 minutos.
  12. Añada los plátanos maduros. Continúe agregando el caldo en 3/4 de taza, revolviendo hasta que casi todo el caldo se absorba antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno pero todavía firme para morder y el risotto esté cremoso, aproximadamente 10 minutos.
  13. Agregue el aceite de achiote, 1/4 de taza de queso Oaxaca rallado y la crema espesa. Transfiera el risotto a un recipiente de servir. Cubrir con un filete en rodajas.

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