Risotto criollo

Rico risotto cremoso con achiote y sofrito. Cubierto con plátanos dulces caramelizados y filete.
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

6 tazas de Caldo de pollo

¾ taza de Vino

1 Plátano maduro, cortado en cubos

2 Filetes de tira

2 cucharas de Recaíto

Adobo

1 taza de Arroz arbóreo

2 cucharillas de Aceite de annato

¼ taza de Queso oaxaca rallado

2 cucharas de Crema pesada

Aceite vegetal

Preparación

Paso 1 : Poner a hervir una olla de caldo de pollo, bajar el fuego y añadir vino.

Paso 2 : En una sartén grande, vierta el aceite suficiente para cubrir la olla.

Paso 3 : Calentar a fuego medio-alto, cuando el aceite se caliente añadir el plátano maduro.

Paso 4 : Fría los plátanos hasta que estén amarillos brillantes y comiencen a crujir.

Paso 5 : Pasar a un plato forrado con una toalla de papel.

Paso 6 : Sazonar los filetes con el adobo. Calentar la misma sartén a fuego medio-alto, añadir los filetes. Cocine de cada lado durante 2 minutos o hasta que estén poco cocidos. Páselos a un plato y déjelos reposar.

Paso 7 : Desglasear la sartén con un chorrito de vino blanco, raspando todos los trozos marrones. Añada el recaíto y saltee hasta que esté fragante durante 1 ó 2 minutos.

Paso 8 : Añada el arroz arbóreo y ponga el fuego a medio. Revuelva hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos, de 3 a 4 minutos.

Paso 9 : Añada un cucharón de mezcla de caldo y revuelva hasta que el líquido se absorba aproximadamente 1 minuto.

Paso 10 : Añada 3/4 de taza de la mezcla de caldo de pollo caliente; revuelva hasta que casi todo el caldo se absorba, aproximadamente 1 minuto.

Paso 11 : Continúe agregando el caldo por 3/4 de taza, revolviendo hasta que casi todo el caldo se absorba antes de agregar más hasta que el arroz esté a medio cocer, aproximadamente 10 minutos.

Paso 12 : Añada los plátanos maduros. Continúe agregando el caldo en 3/4 de taza, revolviendo hasta que casi todo el caldo se absorba antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno pero todavía firme para morder y el risotto esté cremoso, aproximadamente 10 minutos.

Paso 13 : Agregue el aceite de achiote, 1/4 de taza de queso Oaxaca rallado y la crema espesa. Transfiera el risotto a un recipiente de servir. Cubrir con un filete en rodajas.

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