La Ropa Vieja es un plato tradicional cubano, y las arepas son de Venezuela. Pero en Puerto Rico puedes encontrar muy frecuente, ropa vieja, entre los menús de restaurantes, y quisimos añadir las arepas, para una experiencia deliciosa.
Ingredientes
1 kilogramo de Carne para asar
1 taza de Caldo de carne
¼ taza de Recaíto
¼ taza de Sofrito
1 Cebolla mediana, en rodajas
3 Dientes de ajo, picados
10 Aceitunas rellenas de pimiento
1 Sobre de sazón, sin achiote
2 cucharas de Aceite de oliva
Adobo
1 lata de Tomates asados en dados
2 Zanahorias peladas y cortadas
2 ½ tazas de Leche
½ Barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 ½ taza de Harina de arepa blanca
1 ½ cucharilla de Sal kosher
½ cucharilla de Pimienta negra recién molida
1 cuchara de Miel
Preparación
Paso 1 : La carne asada se rocía con aceite de oliva y se sazona con adobo antes de verterla en la olla de cocción lenta junto con sofrito, recaíto y sazón.
Paso 2 : Luego, se coloca el asado en la olla de cocción lenta y se añaden las cebollas, el ajo y las aceitunas sobre la carne.
Paso 3 : Se cocina a fuego lento durante 10 horas en ajuste bajo, o durante 6 horas en ajuste alto.
Paso 4 : Dos horas antes de que esté lista, se agregan las zanahorias y la lata de tomates.
Paso 5 : Para preparar las arepas, se hierve la leche a fuego lento en una cacerola pequeña, se retira del fuego y se le añade la mantequilla.
Paso 6 : En un tazón grande, se mezcla la harina de arepa con sal y pimienta, luego se agrega la leche caliente y la miel, revolviendo hasta que se combinen.
Paso 7 : Se deja reposar la mezcla hasta que la leche se absorba lo suficiente como para formar una masa blanda, aproximadamente de 1 a 2 minutos, ya que la masa continuará endureciéndose.
Paso 8 : Se forman 12 bolas con la masa y se aplastan entre las palmas de las manos para formar hamburguesas de 3 1/2 a 4 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
Paso 9 : En una sartén antiadherente grande, se calientan 2 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que comience a brillar, se fríen 4 arepas a la vez hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados y cocidas, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Paso 10 : Se colocan sobre una bandeja de hornear forrada con toallas de papel.
