El arroz con dulce es un postre tradicional de Puerto Rico hecho con arroz, leche de coco y especias. Es cremoso, con especias, y uno de mis postres favoritos.
Preparación:2 horas
Porciones:2
Ingredientes
2 tazas de arroz de grano medio o corto
5 latas de 14 onzas de leche de coco
Lata de 15 onzas de leche evaporada
4 palitos de canela
12 clavos enteros
1 cucharadita de jengibre molido
1 ½ cucharaditas de sal
1 ½ taza de azúcar
1 taza de pasas de uva
Preparación
Vierta el arroz en un bol y añada agua hasta cubrir el arroz por dos pulgadas. Déjelo en remojo durante la noche.
En una olla grande se combinan cuatro latas de leche de coco, leche evaporada, palitos de canela, clavos, sal y jengibre. Poner a hervir y ajustar a fuego lento para que hierva a fuego lento. Dejar reposar durante 15 minutos.
Escurra el arroz y añádalo a una olla grande y pesada de fondo. Creo que un horno holandés grande funciona mejor. Calentar la olla a fuego medio-bajo. Deja la leche de coco a fuego lento. Añade cuatro cucharones de leche de coco, unas dos tazas, al arroz. Revuelva la leche de coco con el arroz.
Continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco. Continúe este proceso un cucharón a la vez hasta que haya usado casi la mitad de la leche de coco.
Añade el resto de la leche de coco, revuelve hasta que esté bien combinada y cubre. Cocina tapado a fuego lento durante 15 - 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue al fondo.
Añada el azúcar y las pasas, revuelva hasta que estén bien combinadas. Deje que hierva lentamente y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cúbralo y cocínelo durante 15 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo (si el arroz comienza a secarse antes de que se ablande, añada 1 - 2 cucharones a la vez hasta que se ablande).
Añada la lata de leche de coco restante al arroz con leche. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Continúe cocinando sin tapar hasta que esté cremoso como un pudín blando. Está bien si está un poco aguado porque el arroz continuará absorbiendo la leche de coco a medida que se enfríe.
Vierta el pudín en una bandeja de servir y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servirlo. Adorne con canela.
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