Arroz con dulce

Paso 1 : Vierta el arroz en un bol y añada agua hasta cubrir el arroz por dos pulgadas. Déjelo en remojo durante la noche.

Paso 2 : En una olla grande se combinan cuatro latas de leche de coco, leche evaporada, palitos de canela, clavos, sal y jengibre. Poner a hervir y ajustar a fuego lento para que hierva a fuego lento. Dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 3 : Escurra el arroz y añádalo a una olla grande y pesada de fondo. Creo que un horno holandés grande funciona mejor. Calentar la olla a fuego medio-bajo. Deja la leche de coco a fuego lento. Añade cuatro cucharones de leche de coco, unas dos tazas, al arroz. Revuelva la leche de coco con el arroz.

Paso 4 : Continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco. Continúe este proceso un cucharón a la vez hasta que haya usado casi la mitad de la leche de coco.

Paso 5 : Añade el resto de la leche de coco, revuelve hasta que esté bien combinada y cubre. Cocina tapado a fuego lento durante 15 - 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue al fondo.

Paso 6 : Añada el azúcar y las pasas, revuelva hasta que estén bien combinadas. Deje que hierva lentamente y luego reduzca el fuego a fuego lento.

Paso 7 : Cúbralo y cocínelo durante 15 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo (si el arroz comienza a secarse antes de que se ablande, añada 1 - 2 cucharones a la vez hasta que se ablande).

Paso 8 : Añada la lata de leche de coco restante al arroz con leche. Revuelva hasta que esté bien combinado.

Paso 9 : Continúe cocinando sin tapar hasta que esté cremoso como un pudín blando. Está bien si está un poco aguado porque el arroz continuará absorbiendo la leche de coco a medida que se enfríe.

Paso 10 : Vierta el pudín en una bandeja de servir y déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de servirlo. Adorne con canela.