Pudín de coco y bayas de vainilla

Estas tazas de tembleque son el bocadillo perfecto para cualquier momento del día y muy fáciles de hacer. Son un gran regalo para los niños y lo suficientemente bonitas para servir en una fiesta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes

1 grano de vainilla
2 cucharadas de azúcar
9 onzas de bayas mixtas
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
½ taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de coco
½ taza de almidón de maíz
Chips de coco para adornar (opcional)

Preparación

  1. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y rasca el caviar. En un pequeño tazón combine el caviar de vainas de vainilla y el azúcar, usando sus dedos combine las vainas de vainilla y el azúcar.
  2. Mezcle las bayas con el azúcar de vainilla y déjelas a un lado. Si utiliza extracto de vainilla, añada el azúcar, la vainilla y las bayas en un bol y mézclelas.
  3. En una salsera combine la leche de coco, la leche entera, el extracto de coco y la leche condensada azucarada, bata hasta que estén bien combinados.
  4. Ponga una taza de la mezcla de leche en un tazón pequeño. Añade la maicena a la mezcla de leche separada y bátela hasta que esté bien mezclada.
  5. Añada la mezcla de maicena a la olla. Calentar a fuego medio-alto, batiendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que alcance una consistencia de pudín cremoso.
  6. Rápidamente, coloque la cuchara en las tazas, cubriendo con las bayas. Si el pudín se vuelve muy espeso, bata la leche entera, una cucharada cada vez, hasta que alcance la consistencia deseada.
  7. Cúbralo con un plástico y déjelo enfriar en el refrigerador por 1 hora.
  8. Adorne con chips de coco.

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