Asopao de gandules

Asopao es una sopa puertorriqueña espesada con arroz, y los asopos de muchos tipos, muy populares en la cocina puertorriqueña. El asopao de gandules es una buena versión vegetariana.

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes

1 ½ tazas arroz
¼ de taza aceite
1 cebolla, picada o rebanada
3 pimientos verdes o rojos, picados o en rodajas
2 o 3 ciclos ajo, picado
2 cucharaditas orégano, seco
2 tazas tomates, picados
2 tazas gandules, cocidos
¼ de taza aceitunas rellenas de pimiento
1 cucharada alcaparras, enjuagadas
½ manojo cilantro, picado
6 tazas agua o caldo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Mezcla el arroz y el agua en un bol grande y déjalo en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes.
  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
  3. Añade las cebollas y los pimientos y saltéalos hasta que las cebollas estén transparentes.
  4. Añade el ajo y el orégano y saltéalos durante 1 o 2 minutos más.
  5. Añada los tomates y cocine a fuego lento para que se cocinen un poco, de 5 a 7 minutos.
  6. Luego agregue el arroz y su agua de remojo y los gandules, las aceitunas, las alcaparras, el cilantro, la sal y la pimienta.
  7. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 ó 25 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido.
  8. Añada agua según sea necesario para mantener el asopao como un guiso.
  9. Ajustar la sazón y servir.

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