El pote gallego toma su nombre del recipiente en el que se cocina. Durante siglos, el caldo gallego, junto con el lacón y los grelos, fueron alimentos básicos para muchas familias.
Los caldos con legumbres, verduras y carnes son recetas antiguas con raíces en la prehistoria, cuando se preparaban con agua, vegetales y huesos de animales. Cada país tiene sus propias recetas similares, y en España, cada zona cuenta con una versión única de su famoso cocido, como el madrileño y el montañés.
Los grelos son una verdura invernal perteneciente a la familia de los nabos, y son la protagonista de muchos guisos gallegos. Se aprovecha todo de esta verdura, desde la raíz para alimentar a los animales hasta las hojas y tallos para cocinar. Cuando no había grelos disponibles, se utilizaban verduras como berzas, repollo o calabaza. El unto es un ingrediente clave en estos caldos, que se obtiene de la grasa de cerdo, pero se puede reemplazar con un trozo de tocino.
Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las alubias.
Ingredientes
1 Manojo de grelos
100 gramos de Alubias blancas
45 gramos de Unto o tocino
500 gramos de Patatas
1 Hueso de jamón
1 Hueso de caña de ternera
2 litros de Agua
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, comienza remojando las alubias secas durante 8 horas previamente.
Paso 2 : Luego, lava y parte los grelos con las manos, y hiérvelos en una olla con agua por un par de minutos para quitarles el amargor.
Paso 3 : Escúrrelos y resérvalos.
Paso 4 : En otro recipiente, lleva agua a hervir y agrega las alubias escurridas.
Paso 5 : Cuando el agua hierva, añade el unto y los huesos de caña y jamón.
Paso 6 : Cocina todo durante 45 minutos.
Paso 7 : Mientras tanto, corta las patatas en trozos pequeños y agrégalas a la olla junto con los grelos, una vez haya pasado el tiempo indicado.
Paso 8 : Continúa cocinando todos los ingredientes durante 15 o 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
Paso 9 : Rectifica la sal según tu gusto y deja reposar el guiso un momento antes de retirar el hueso de caña y servirlo.
Paso 10 : ¡A disfrutar!
