Los frijoles de riñón son el pan de cada día para la mayoría de los puertorriqueños. Lo usamos en el arroz, lo añadimos a las ensaladas y lo hacemos en forma de guiso.
Ingredientes
420 gramos de Frijoles secos enjuagados
2 cucharas de Aceite de oliva
1 Hamaca ahumada
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
1 Trozo de cebolla
½ taza de Sofrito
1 Paquete de sazón con culantro
1 cuchara de Adobo
½ cuchara de Orégano
2 Papas peladas, picadas
1 Pimiento rojo picado
3 cucharas de Salsa de tomate
1 cuchara de Sal
½ cuchara de Pimienta negra
4 tazas de Caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de Cilantro picado
Preparación
Paso 1 : En un gran tazón, agregue los frijoles secos, el jamón, el trozo de cebolla, la hoja de laurel, el ajo y el agua para cubrir. Dejar reposar durante una hora antes de escurrir.
Paso 2 : A la olla instantánea, añadir el aceite y poner el modo de saltear durante 6 minutos. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el sofrito, los condimentos excepto la sal, y la salsa de tomate.
Paso 3 : Mezclar todo y dejar cocer durante 3 minutos antes de añadir la mezcla de frijoles escurrida.
Paso 4 : Deje que los frijoles se cubran y ahora agregue los ingredientes restantes. Mezclar, cerrar la tapa y poner a sellar.
Paso 5 : Ponga el temporizador a 40 minutos en el modo de alta presión manual.
Paso 6 : Deje que se libere de forma natural presionando cancelar cuando el temporizador de 40 minutos se apague.
Paso 7 : Una vez despresurizado, retire la tapa, revuelva y pruebe cuidadosamente los frijoles.
Paso 8 : Añada sal a su gusto.
