Los frijoles de riñón son el pan de cada día para la mayoría de los puertorriqueños. Lo usamos en el arroz, lo añadimos a las ensaladas y lo hacemos en forma de guiso.
Ingredientes
420 gramos de Frijoles secos enjuagados
2 cucharas de Aceite de oliva
1 Hamaca ahumada
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
1 Trozo de cebolla
½ taza de Sofrito
1 Paquete de sazón con culantro
1 cuchara de Adobo
½ cuchara de Orégano
2 Papas peladas, picadas
1 Pimiento rojo picado
3 cucharas de Salsa de tomate
1 cuchara de Sal
½ cuchara de Pimienta negra
4 tazas de Caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de Cilantro picado
Preparación
Paso 1 : En un gran tazón, se agregan los frijoles secos, el jamón, el trozo de cebolla, la hoja de laurel, el ajo y agua para cubrir.
Paso 2 : Se deja reposar durante una hora antes de escurrir.
Paso 3 : En la olla instantánea, se añade el aceite y se pone en modo de saltear durante 6 minutos.
Paso 4 : Una vez que el aceite esté caliente, se agrega el sofrito, los condimentos excepto la sal, y la salsa de tomate.
Paso 5 : Se mezcla todo y se deja cocer durante 3 minutos antes de añadir la mezcla de frijoles escurrida.
Paso 6 : Se deja que los frijoles se cubran y ahora se agregan los ingredientes restantes.
Paso 7 : Se mezcla, se cierra la tapa y se pone a sellar.
Paso 8 : Se coloca el temporizador a 40 minutos en el modo de alta presión manual.
Paso 9 : Se deja que se libere de forma natural presionando cancelar cuando el temporizador de 40 minutos se apague.
Paso 10 : Una vez despresurizado, se retira la tapa, se revuelve y se prueban cuidadosamente los frijoles.
Paso 11 : Se añade sal al gusto.
