Este simple y nutritivo sopa de mondongos y verduras se encuentra en innumerables variaciones en toda América Latina y alrededor del Caribe. La cocina puertorriqueña es un poco similar a la cocina de la isla y de España y se sirve en tazones profundos con arroz blanco y aguacates.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Tripa de vaca, recortada de grasa y cortada en cubos
4 Limones cada uno, en su jugo
Agua para cubrir
3 kilogramos de Carne de vacuno
240 gramos de Yuca, pelada y cortada en cubos
240 gramos de Patatas, peladas y cortadas en cubos
240 gramos de ñame, pelado y cortado en cubos
240 gramos de Calabaza, pelada y cortada en cubos
240 gramos de Batatas, peladas y cortadas en cubos
450 mililitros de Salsa de tomate
1 taza de Sofrito
1 Mazorca de maíz, cortada en trozos
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Combine los callos y el jugo de limón en un tazón grande. Deje que se siente, unos 10 minutos.
Paso 2 : Transfiera los callos y el jugo de limón a una olla grande. Cúbrala con 2 pulgadas de agua.
Paso 3 : Deje que hierva; reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande ligeramente, unos 10 minutos. Escurrir y enjuagar los callos.
Paso 4 : Devuelve las tripas a la olla. Cubrir con 2 cuartos de caldo de carne, añadiendo agua si es necesario. Poner a hervir, reducir el fuego y cocinar hasta que esté tierno, unas 2 horas.
Paso 5 : Revuelva el resto del caldo de carne, la yuca, las patatas, los ñames, la calabaza, las patatas dulces, la salsa de tomate, el sofrito y el maíz en la olla. Cocine hasta que esté tierno, unos 20 minutos más.
Paso 6 : Sazonar con sal y pimienta.
