Sopa de mondongo

Este simple y nutritivo sopa de mondongos y verduras se encuentra en innumerables variaciones en toda América Latina y alrededor del Caribe. La cocina puertorriqueña es un poco similar a la cocina de la isla y de España y se sirve en tazones profundos con arroz blanco y aguacates.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1,5 kg de tripa de vaca, recortada de grasa y cortada en cubos
4 limones cada uno, en su jugo
Agua para cubrir
3 cuartos de galón de carne de vacuno, divididos
8 onzas de yuca, pelada y cortada en cubos
8 onzas de patatas, peladas y cortadas en cubos
8 onzas de ñame, pelado y cortado en cubos
8 onzas de calabaza, pelada y cortada en cubos
8 onzas de batatas, peladas y cortadas en cubos
½ (16 onzas) lata de salsa de tomate
⅔ taza de sofrito
1 mazorca de maíz, cortada en trozos de 1 pulgada
Sal y pimienta negra molida a gusto

Preparación

  1. Combine los callos y el jugo de limón en un tazón grande. Deje que se siente, unos 10 minutos.
  2. Transfiera los callos y el jugo de limón a una olla grande. Cúbrala con 2 pulgadas de agua.
  3. Deje que hierva; reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande ligeramente, unos 10 minutos. Escurrir y enjuagar los callos.
  4. Devuelve las tripas a la olla. Cubrir con 2 cuartos de caldo de carne, añadiendo agua si es necesario. Poner a hervir, reducir el fuego y cocinar hasta que esté tierno, unas 2 horas.
  5. Revuelva el resto del caldo de carne, la yuca, las patatas, los ñames, la calabaza, las patatas dulces, la salsa de tomate, el sofrito y el maíz en la olla. Cocine hasta que esté tierno, unos 20 minutos más.
  6. Sazonar con sal y pimienta.

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