El bacalao es el ingrediente que define el pescado tradicional de Puerto Rico, pero el bacalao salado requiere remojo nocturno y varios enjuagues en agua fría antes de poder ser utilizado, por lo que optamos por el pescado fresco en esta versión rápida. Se sirve con panecillos crujientes para absorber los jugos.
Ingredientes
500 gramos de Pescado blanco
2 cucharas de Aceite de oliva extra virgen
1 Cebolla mediana, picada
4 Dientes de ajo, picados
400 mililitros de Tomates cortados en dados
1 Chile poblano, picado
¼ taza de Cilantro fresco picado
2 cucharas de Aceitunas verdes rellenas de pimiento
1 cuchara de Alcaparras, enjuagadas
1 cucharilla de Orégano seco
½ cucharilla de Sal
½ taza de Agua
1 Aguacate, picado
Preparación
Paso 1 : Calentar el aceite en una sartén grande y alta o en un horno holandés a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añada el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
Paso 2 : Añada el pescado, los tomates y sus jugos, el chile, el cilantro, las aceitunas, las alcaparras, el orégano y la sal; revuelva para combinar.
Paso 3 : Añada hasta 1/2 taza de agua si la mezcla parece seca. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego.
Paso 4 : Sirva caliente o a temperatura ambiente, adornado con aguacate.
