El bacalao es el ingrediente que define el pescado tradicional de Puerto Rico, pero el bacalao salado requiere remojo nocturno y varios enjuagues en agua fría antes de poder ser utilizado, por lo que optamos por el pescado fresco en esta versión rápida. Se sirve con panecillos crujientes para absorber los jugos.
Ingredientes
500 gramos de Pescado blanco
2 cucharas de Aceite de oliva extra virgen
1 Cebolla mediana, picada
4 Dientes de ajo, picados
400 mililitros de Tomates cortados en dados
1 Chile poblano, picado
¼ taza de Cilantro fresco picado
2 cucharas de Aceitunas verdes rellenas de pimiento
1 cuchara de Alcaparras, enjuagadas
1 cucharilla de Orégano seco
½ cucharilla de Sal
½ taza de Agua
1 Aguacate, picado
Preparación
Paso 1 : En una sartén grande y alta o en un horno holandés calentado a fuego medio, se debe calentar el aceite.
Paso 2 : A continuación, se añade la cebolla y se cocina hasta que esté suave, aproximadamente unos 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 3 : Luego se incorpora el ajo y se cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
Paso 4 : Después, se agrega el pescado, los tomates junto con sus jugos, el chile, el cilantro, las aceitunas, las alcaparras, el orégano y la sal.
Paso 5 : Se mezcla todo bien y, si es necesario, se puede añadir hasta 1/2 taza de agua si la mezcla parece estar muy seca.
Paso 6 : Se cubre la preparación y se cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 7 : Una vez transcurrido ese tiempo, se retira del fuego.
Paso 8 : Se sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con aguacate.
