Sopa de rabo de buey

La sopa de rabo de buey se sirve en todo la isla. A diferencia del grueso y abundante guiso, la sopa puertoriqueña es relativamente sustanciosa, con un caldo cargado y condimentos de calabacines, maíz, pimientos, cebollas y cilantro.
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 Cuartos de caldo de carne de vacuno

1 kilogramo de Rabo de buey

2 Tomates, pelados y cortados en cuartos

2 Cebollas medianas, cortadas en cuartos

3 Mazorcas de maíz

2 Pequeños pimientos verdes, sin semillas y cortados en cuartos

3 Dientes de ajo

taza de Cilantro

2 Calabacines medianos, pelados y cortados en trozos

½ taza de Puré de tomate

½ cucharilla de Sal

½ cucharilla de Pimienta

120 mililitros de Pasta orzo

Preparación

Paso 1 : En una gran caldera, coloque el caldo de carne, oxtais, tomates, cebollas, maíz, pimientos, ajo, cilantro y calabacín.

Paso 2 : Poner a hervir, cubrir y cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los rabos de buey y las verduras estén tiernas con un tenedor.

Paso 3 : Con una espumadera o una cuchara ranurada, saque las verduras de la olla y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos.

Paso 4 : Añade 3/4 de taza del caldo de la olla y mezcla brevemente a baja velocidad con la tapa entreabierta para permitir que salga el vapor y luego a alta velocidad durante 30 segundos. (Tenga cuidado - los alimentos calientes tapados y procesados en una licuadora pueden hacer que la tapa "reviente" y usted puede quemarse.

Paso 5 : Deje escapar un poco de vapor). Vuelva a verter el puré de verduras en la olla. Añada el puré de tomate, la sal y la pimienta; deje que hierva y añada el orzo. Cocine a fuego medio, sin tapar, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que el pasado esté todavía un poco masticable.

Paso 6 : La carne se habrá cocinado a partir de los huesos. Retirar y subir la carne y volver a la olla; desechar los huesos. Pruebe el condimento; sirva

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