La sopa de rabo de buey es un plato tradicional en muchos lugares de Latinoamérica. Se caracteriza por su caldo rico y sabroso, lleno de ingredientes como calabacines, maíz, pimientos, cebollas y cilantro. Perfecta para disfrutar en días frescos.
En una gran caldera se cocinan el caldo de carne, oxtail, tomates, cebollas, maíz, pimientos, ajo, cilantro y calabacín.
Todo se deja hervir a fuego lento hasta que los oxtails y las verduras estén tiernas.
Las verduras se licúan con caldo, luego se mezclan con puré de tomate, sal, pimienta y orzo.
La carne se desmenuza y se añade de nuevo a la olla antes de servir.
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Sopa de rabo de buey
Ingredientes
2 Cuartos de caldo de carne de vacuno
1 kilogramo de Rabo de buey
2 Tomates, pelados y cortados en cuartos
2 Cebollas medianas, cortadas en cuartos
3 Mazorcas de maíz
2 Pequeños pimientos verdes, sin semillas y cortados en cuartos
3 Dientes de ajo
⅓ taza de Cilantro
2 Calabacines medianos, pelados y cortados en trozos
½ taza de Puré de tomate
½ cucharilla de Sal
½ cucharilla de Pimienta
120 mililitros de Pasta orzo
Preparación
Paso 1 : En una gran caldera, se colocan el caldo de carne, oxtail, tomates, cebollas, maíz, pimientos, ajo, cilantro y calabacín.
Paso 2 : Se pone a hervir, se cubre y se cuece a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los oxtails y las verduras estén tiernas con un tenedor.
Paso 3 : Con una espumadera o una cuchara ranurada, se sacan las verduras de la olla y se colocan en una licuadora o procesador de alimentos.
Paso 4 : Se agrega 3/4 de taza del caldo de la olla y se mezcla brevemente a baja velocidad con la tapa entreabierta para permitir que salga el vapor y luego a alta velocidad durante 30 segundos.
Paso 5 : Es importante tener cuidado ya que los alimentos calientes tapados y procesados en una licuadora pueden causar que la tapa "reviente" y causar quemaduras.
Paso 6 : Se vierte de nuevo el puré de verduras en la olla.
Paso 7 : Se agrega el puré de tomate, la sal y la pimienta; se deja hervir y se añade el orzo.
Paso 8 : Se cocina a fuego medio, sin tapar, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que el pasta esté todavía un poco masticable.
Paso 9 : La carne se habrá cocinado a partir de los huesos.
Paso 10 : Se retira y se desmenuza la carne y se vuelve a agregar a la olla; los huesos se desechan.
Paso 11 : Se prueba el condimento y se sirve.
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