Sopa de rabo de buey

La sopa de rabo de buey se sirve en todo la isla. A diferencia del grueso y abundante guiso, la sopa puertoriqueña es relativamente sustanciosa, con un caldo cargado y condimentos de calabacines, maíz, pimientos, cebollas y cilantro.

Sopas
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

2 Cuartos de caldo de carne de vacuno

1 kilogramo de Rabo de buey

2 Tomates, pelados y cortados en cuartos

2 Cebollas medianas, cortadas en cuartos

3 Mazorcas de maíz

2 Pequeños pimientos verdes, sin semillas y cortados en cuartos

3 Dientes de ajo

taza de Cilantro

2 Calabacines medianos, pelados y cortados en trozos

½ taza de Puré de tomate

½ cucharilla de Sal

½ cucharilla de Pimienta

120 mililitros de Pasta orzo

Preparación

Paso 1 : En una gran caldera, se colocan el caldo de carne, oxtail, tomates, cebollas, maíz, pimientos, ajo, cilantro y calabacín.

Paso 2 : Se pone a hervir, se cubre y se cuece a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los oxtails y las verduras estén tiernas con un tenedor.

Paso 3 : Con una espumadera o una cuchara ranurada, se sacan las verduras de la olla y se colocan en una licuadora o procesador de alimentos.

Paso 4 : Se agrega 3/4 de taza del caldo de la olla y se mezcla brevemente a baja velocidad con la tapa entreabierta para permitir que salga el vapor y luego a alta velocidad durante 30 segundos.

Paso 5 : Es importante tener cuidado ya que los alimentos calientes tapados y procesados en una licuadora pueden causar que la tapa "reviente" y causar quemaduras.

Paso 6 : Se vierte de nuevo el puré de verduras en la olla.

Paso 7 : Se agrega el puré de tomate, la sal y la pimienta; se deja hervir y se añade el orzo.

Paso 8 : Se cocina a fuego medio, sin tapar, revolviendo, durante 5 minutos, o hasta que el pasta esté todavía un poco masticable.

Paso 9 : La carne se habrá cocinado a partir de los huesos.

Paso 10 : Se retira y se desmenuza la carne y se vuelve a agregar a la olla; los huesos se desechan.

Paso 11 : Se prueba el condimento y se sirve.