Esta receta que les presentamos hoy es muy especial, pues es la versión de la "abuela María", una receta que va de generación en generación.
A ver ¿quién no conoce y a saboreado este dulce típico de Puerto Rico? Pues si no lo ha comido, no sabe lo que se pierde. Pues tiene un sabor exquisito, y una textura que ni les cuento, mejor le dejamos la receta de dulce de papaya o lechosa verde un lindo recuerdo de nuestras abuelas y madres que siempre buscan la manera de agradarnos.
Si quieres aprender a elaborar este exquisito postre boricua nosotros te vamos a enseñar como se hace es super fácil y rápido no tendrás excusa cuando quieras disfrutarlo complace a niños y adultos.
El dulce de lechosa está compuesto por papaya verde o pintona, azúcar blanca, papelón, clavitos de olor, canela y agua. Estos ingredientes se cocinan lentamente hasta conseguir un dulce cristalino. Su apariencia final, consistencia y color, dependen mucho de la madurez de la fruta. Una lechosa verde tendrá como resultado final un dulce cristalino y consistente. Una pintona un dulce oscuro y menos firme.
Dependiendo también de la región del país, la receta de dulce de lechosa tiene pequeñas variaciones. Hay hogares boricuas que incluso sirven este dulce de lechosa con queso crema... ¡Creatividad sobra aquí!
Ingredientes
1 Lechosa verde grande
2 cucharas de Bicarbonato de soda
8 tazas de Agua
1 1/2 taza de Azúcar blanca
1 1/2 taza de Azúcar morena
3 Palos de canela
4 Clavos de especias
Preparación
Paso 1 : Como primer paso siempre hay que lavar y desinfectar nuestros productos en este caso la papaya, secamos muy bien para luego retirar la cascara puede ser con cuchillo y pelador.
Paso 2 : Paso seguido cortamos por la mitad para retirar las semillas una vez limpia cortamos en lascas o tajadas y colocamos en un recipiente.
Paso 3 : Agregamos el bicarbonato en el agua y mezclamos muy bien, incorporamos la papaya para que se integre, dejamos reposando alrededor de 15-20 minutos esto ayudara para que nuestro dulce de lechosa tenga la consistencia firme por fuera o suave por dentro.
Paso 4 : Transcurrido el tiempo vamos escurrir y lavar con abundante agua los trocitos de papaya para luego incorporar la azúcar.
Paso 5 : En un recipiente vamos a mezclar los dos tipos de azúcar blanca y morena junto con los clavos de especias.
Paso 6 : Colocamos una olla a fuego suave una porción de las papayas y esparcimos la mitad de la azúcar por la parte de encima, agregamos la otra mitad y repetimos el mismo proceso hasta cubrir totalmente con azúcar.
Paso 7 : Tapamos y dejamos cocinar durante 40-50 minutos la azúcar suplirá el agua y formará un caramelo.
Paso 8 : Pasado unos 20 minutos destapamos e incorporamos la canela si está muy espeso puedes agregar media taza de agua procura revisar constantemente para que no se queme.
Paso 9 : Remueve constantemente, pero con cuidado de no deshacer la papaya.
Paso 10 : Transcurrido el tiempo y la papaya tiene ese maravilloso color dorado, transparente y la consistencia de almíbar apagamos para retiramos del fuego.
Paso 11 : Listo ya tenemos este fabuloso dulce de lechosa para que lo compartas con tu familia.
